Hófehér, kéreg nélküli szögletes sajt. Két hétig sós savóban érleljük, ekkor éri el erőteljes, sós és savanykás ízét. Könnyen töredező, szemcsés állagú, apró lyukas sajtféleség. Tradicionális görög ételekhez, salátákhoz, zöldséges ételekhez ajánljuk.